Kahve Kültürü
Kahvede Suyun Önemi
Kahvede suyun önemi çok fazla üzerinde durulmayan bir detay olsa da gerçek gurmeler, suyun ne denli önemli olduğunu bilir. Kaliteli bir su ile demlemen kahvenin tadı bambaşkadır. Bu nedenle içme suyunun kalitesine ne denli önem veriyorsanız kahvedeki suyun kalitesine de o kadar dikkat etmelisiniz.
Kahve Suyu Nasıl Olmalı? TDS Nedir?
Kahvede suyun önemi konusunda gerekli bilince sahipseniz bilmeniz gereken detaylardan biri TDS’ dir. TDS’nin açılımı toplam çözünmüş katı madde miktarıdır. Ppm ölçüsüyle ifade edilen TDS değeri, her su için aynı değildir. Ayrıca TDS değerlerine göre suyun özelliklerini şöyle sıralayabiliriz:
- Ppm değeri 0-17 arasında olan sular yumuşak sudur.
- 17-80 aralığında bir ppm değeri söz konusu ise az sert bir sudan bahsetmek mümkündür.
- 80-150 arasında ppm değeri için orta sert su ifadesini kullanabiliriz.
- 150-200 arası bir değerdeki sular sert yapıdadır.
- 200 – 350 arası: Çok sert su
- 350 – 1100 arası: İçilemez su
- 1100 – 6000 arası: Acı su
- 6000 – 13000 arası: Çok acı su
- 13000 – 30000 arası: Tuzlu su
- 30000+: Deniz suyu
Kahvede İdeal Su Değerleri
Kahvenizde ideal bir lezzet elde etmek için orta sertlikte bir su kullanmalısınız. Çünkü çok sert su nedeniyle meydana gelen kireç, kahvenin tadını olumsuz etkiler. Yumuşak bir su ise yeterince mineral barındırmaz.
Editörün tavsiyeleri
Arıtılmış Su İle Kahve Yapılır mı?
Kahvede suyun öneminin farkındaysanız arıtılmış su tercih edebilirsiniz. Arıtma işlemi sırasında suyun tadını kötüleştiren klor, kireç gibi maddeler azalır. Yararlı minerallerin korunmasını sağlayan arıtma işlemi sonrasında su, en uygun pH seviyesine ulaşır. Böylece kahveniz tadına doyulmayacak bir hal alır.
Kahve için ideal değerleri şu şekilde özetlemek mümkündür:
- TDS değerinin 150 ppm seviyesinde olması, kahvenizin lezzetli bir hal almasını sağlar.
- Suyun kalsiyum seviyesi 68 mg/l seviyesinde olmalıdır. Böylece vücudunuzun ihtiyacı olan kalsiyum seviyesine ulaşabilirsiniz.
- Bikarbonat seviyesi 10 mg/l kadar olmalıdır.
- Suyun pH derecesi 7 seviyesinde olmalıdır.
Bunun yanı sıra damacana su kullanıyorsanız tercih ettiğiniz ürünün bu değerlere yakın olup olmadığını kontrol etmelisiniz.
Hangi Kahveye Ne Kadar Su Katmalısınız?
Kahvede suyun önemini miktar açısından da ele almak gerekir. Kahve miktarına göre doğru miktarda su eklemelisiniz. Örneğin 7 gram filtre kahve için 125 ml su kullanılmalıdır. Eğer kahvenizi sert seviyorsanız içeceğinize 8 gram filtre kahve ilave edebilirsiniz. 7-9 gram kahve bir yemek kaşığına denk gelir. Ayrıca en lezzetli filtre kahveler için doğru adres her zaman kahvemod.com’ dur.
Kahve İçin İdeal Su İçeriği
- TDS: 150 ppm
- Kalsiyum: 68mg/L
- Bikarbonat: 10mg/L
- pH derecesi: 7
Kahve yapımında damacana su pek önerilmemektedir. Arıtıcılardan elde edilen su ise kullanılabilir durumda olmaktadır. Arıtıcılarda ph derecesi 7 civarı olduğu için kullanılabilir.
Su Arıtma Cihazlarının Faydaları
Şişe / Damacana Su
Bu suların en büyük dezavantajı eğer plastik şişede muhafaza ediliyorlarsa bazı güneş ışığı, ısı gibi çevresel faktörler sebebiyle bozulabilir ve değişebilir olmalarıdır. Her markanın ürettiği su, farklı pH ve TDS seviyelerine sahip olabilir. Bu nedenle belli bir standardı yakalamak zor gelebilir ama yine de kahveniz için TDS ve pH değerlerini karşılayan bir su bulduğunuzda kullanabilirsiniz. Buradaki kailte ve güvenirliği sizin takip etmeniz gerekir.
Ters Ozmoz
Bu sudaki zararlı maddelerin ayıklanmasında kullanılan bir yöntemdir. Bir çok uygulanma metodu bulunmaktadır. Bunlar arasında bazıları suyun doğasında bulunan mineralleri de filtrede tutabilir. Bu da çok ideal olmayabilir. Bu yöntemle arıtımış suyu kullanacaksanız kahve yapmadan önce ters ozmoz ile elde edilen suyun nasıl bir filtrasyondan geçirildiğini bilmeniz gerekir.
Arıtıcı Suyu
Sudaki tortunun yanında klor gibi kimyasallar ile bakteri gibi zararlı mikroorganizmaları da filtreler. Bu nedenle bu yöntemle elde edilen su, kahve için daha güvenli bir seçenektir. Burada ph değeri değişeceği için takip etmek zordur. Bütün bunlarla beraber arıtıcı suyunun Ph ortalaması 7 olacağı için kahve için idealdir.
Bazı Kahvelerin PH Değerleri
- Filtre kahve pH değeri: Düşük asitli bir kahvenin pH değeri 5,10’a yakınken, yüksek asitli bir kahvenin pH ölçeğinde değeri 4,85’e yakındır.
- Türk kahvesi pH değeri: orta ve koyu kavrulmuş Türk kahvesinde sırasıyla, pH 4,85 ve 5,65 olarak bulunmuştur. Koyu kavrulmuş kahvenin pH’sı orta kavrulmuş kahveye göre bir miktar yükselmiştir.
- Süt pH değeri: inek sütü için ortalama 6.6 ve keçi sütü için ise 6.3-6.7 arasındadır.
- Deniz suyu pH değeri: Deniz suyunun pH değeri 7.5–8.4 arasında değişirken okyanuslar için bu değer ortalama 7.8 civarındadır